Cada 11 de octubre, el mundo celebra el Día Internacional del Dulce de Leche, un manjar que ha ganado fanáticos en todo el planeta. Esta fecha fue instaurada en 1998 por el Centro Argentino de Promoción del Dulce de Leche, con el propósito de promover su consumo y producción y consolidarlo como un emblema de la gastronomía argentina a nivel mundial.
Sin embargo, el dulce de leche, a pesar de ser considerado Patrimonio Cultural del Río de la Plata, desata controversias sobre su origen. Las leyendas y versiones se multiplican, involucrando a personalidades históricas de diversa índole.
Una de las historias más curiosas sobre su creación se remonta al 24 de junio de 1829 en Cañuelas, provincia de Buenos Aires, Argentina. Según cuenta el historiador Daniel Balmaceda, el líder político Juan Galo de Lavalle se encontraba en la estancia El Pino para entrevistarse con Juan Manuel de Rosas. Al no estar presente el dueño de casa, Lavalle decidió echarse una siesta. En ese momento, una cocinera morena que preparaba lechada (leche de vaca con azúcar) para el mate, se dirigió al cuarto de Rosas y se encontró con Lavalle. Al volver, descubrió que la lechada se había convertido en algo diferente y delicioso, inventando sin querer el dulce de leche. Esa tarde, Lavalle y Rosas firmaron un pacto en Cañuelas.
Sin embargo, la historia no termina aquí. Otros relatos sugieren que Napoleón Bonaparte también estuvo involucrado en la invención del dulce de leche, en 1804. Por otra parte, cuando el General San Martín cruzó a Chile en 1817, alguien le ofreció dulce de leche, que llamaban «manjar». Según los relatos, a San Martín le gustó tanto que llevó una buena provisión a su campaña en el Perú.
La controversia también se extiende más allá de Argentina. Los brasileños afirman que ya se elaboraba dulce de leche en Minas Gerais a mediados del siglo XVIII. Además, en Rusia, se considera que el dulce de leche es el «varione sgushonka», preparado por los tártaros en tiempos de Marco Polo.
En resumen, el dulce de leche es un manjar que ha cosechado fanáticos en todo el mundo y que, a lo largo de la historia, ha estado rodeado de diversas historias sobre su origen. Cada versión aporta su propio encanto a este delicioso misterio.
Receta Casera de Dulce de Leche
Para aquellos que deseen aventurarse en la elaboración de dulce de leche casero, aquí tienes una receta paso a paso:
Ingredientes:
1 litro de leche entera
250 gramos de azúcar
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
Esencia de vainilla
Instrucciones:
Calienta la leche a fuego medio hasta que hierva.
Luego, reduce el fuego y agrega el azúcar, revolviendo constantemente con una cuchara de madera hasta que el azúcar se disuelva por completo.
Cuando el azúcar se haya disuelto, añade la esencia de vainilla y la cucharadita de bicarbonato de sodio.
Continúa removiendo hasta que el color de la mezcla comience a cambiar de blanco a un tono marrón.
Conseguir la textura y el color adecuados para el dulce de leche puede llevar hasta dos horas. Ahora tienes la oportunidad de disfrutar de este manjar casero, que ha conquistado los paladares de todo el mundo.
¡Feliz Día Internacional del Dulce de Leche!
